Cette semaine, nous vous proposons un épisode spécial de On est dans le jus : un Bouillon Minute consacré à une semaine complètement folle pour la gastronomie québécoise.

En quelques jours seulement, le milieu a vécu trois grands rendez-vous :
les Lauriers de la Gastronomie Québécoise à Montréal, le classement des Canada’s 100 Best Restaurants à Toronto, puis la sortie très attendue de la deuxième édition du Guide Michelin Québec.

Au-delà des résultats, des étoiles et des classements, nous avions envie de prendre un peu de recul :
Qu’est-ce que ces distinctions changent réellement pour les restaurants ?
Comment le Québec est-il perçu aujourd’hui sur la scène gastronomique ?
Et où s’en va notre industrie ?

Pour en parler, nous recevons Sarah-Justine Leduc-Villeneuve, Directrice du développement de la destination et des programmes chez Tourisme Montréal, afin de mieux comprendre les impacts de cette visibilité internationale sur Montréal et le Québec.

Nous donnons également la parole à William Sirois, chef du restaurant Le Mousso et gagnant du prix Révélation de l’année aux Lauriers, qui revient avec nous sur cette reconnaissance et sur son parcours.

Un épisode d’analyse, de réactions et de discussions autour de la gastronomie québécoise actuelle.

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Dans cet épisode, nous recevons Jean-Luc Boulay, chef français installé à Québec depuis 1976 et figure incontournable de la gastronomie québécoise.

Chef du mythique Saint-Amour, cofondateur de Chez Boulay et juge de l’émission Les Chefs depuis 15 saisons, Jean-Luc revient sur plus de 55 ans de cuisine, de passion et de transmission au Québec.

On parle de son arrivée pendant les Jeux olympiques de Montréal, de ses débuts en pâtisserie, de sa rencontre avec le Québec, de l’évolution incroyable des produits locaux, de ses liens avec Joël Robuchon, de la cuisine nordique, du gibier, du Saint-Laurent, du foie gras, du pigeonneau… mais aussi de la place des jeunes chefs et de l’importance des concours dans la formation.

Un épisode inspirant avec un homme qui a vu la gastronomie québécoise se transformer sous ses yeux, et qui continue, après plus d’un demi-siècle, à parler de cuisine avec une passion intacte.

Un grand moment de transmission avec Jean-Luc Boulay, dans On est dans le jus.

In this episode of On est dans le jus, we sit down with Chef Janice Tiefenbach, co-owner of Gia, one of Montreal’s most respected Italian restaurants.

Janice shares her journey through the restaurant industry, her time traveling in Italy, and how those experiences shaped her approach to Italian cuisine, product quality, and hospitality.

We dive into her philosophy in the kitchen: working with high-quality ingredients, keeping things simple and intentional, and building a restaurant that reflects both precision and warmth.

Beyond the plate, Janice also opens up about her vision of leadership — creating a fair, respectful, and balanced work environment for her team, while maintaining a high level of service and consistency.

This conversation is about what it really means to run a restaurant today:
culture, people, product, and purpose.

Un chef discret, passionné, profondément humain… et pourtant encore largement absent des grandes listes médiatiques.

Dans cet épisode, on plonge dans son univers :
– son hommage à Paul Bocuse et son rapport à la tradition
– sa façon de créer des menus en équipe
– son obsession pour la transmission et la formation
– son parcours atypique, entre Japon, France et grandes maisons
– la réalité d’un restaurateur indépendant aujourd’hui

Charles incarne une autre vision de la gastronomie québécoise :
une cuisine de geste, de respect, de collectif… loin du bruit et des projecteurs.

👉 Pourquoi certains chefs passent-ils sous le radar ?
👉 Est-ce un choix, une posture… ou une conséquence du système ?

Un épisode essentiel pour comprendre ceux qui font avancer la cuisine… sans chercher la lumière.

🎙 On est dans le jus — le podcast qui explore la restauration au Québec, sans filtre.

Dans cet épisode de On est dans le jus, nous recevons Isabelle Dupuis, copropriétaire de la Microbrasserie du Presbytère à Saint-Stanislas-de-Champlain, en Mauricie.

Avec elle, on parle de parcours atypique, de cuisine autodidacte, de produits du terroir québécois, de microbrasserie, de transmission, et de la façon dont on bâtit une identité culinaire forte en région. Isabelle raconte comment elle est passée du service traiteur à la restauration, puis à un projet devenu aujourd’hui une véritable destination gourmande.

On aborde aussi sa manière de cuisiner des produits moins connus comme l’alpaga, le phoque, les oursins, les abats ou la renouée du Japon, son engagement envers les producteurs locaux, son lien avec Aliments du Québec au menu et Fourchette bleue, ainsi que sa vision d’une gastronomie québécoise vivante, curieuse et accessible.

Un épisode humain et inspirant sur la passion, le syndrome de l’imposteur, la relève, les stagiaires, la famille en restauration et la réalité d’entreprendre loin des grands centres.

On est dans le jus essaye de mettre en valeur les acteurs et les actrices de la gastronomie québéquoise.

On ne va pas faire durer le suspense, nous sommes dans la courte liste des finalistes pour le rayonnement de la culutre culinaire au Québec. N'oubliez pas de voter pour nous!!

En attendant on vous révèle la liste de quelques finalistes. Une bonne liste, équilibrée.

Vous avez jusqua'au 6 Avril pour voter et le gala a lieu le 4 mai.

Dans cet épisode spécial d’On est dans le jus, nous vous proposons une captation live enregistrée lors de Montréal en Lumière avec la seule et unique Sœur Angèle.

À ses côtés, Thomas Miserez et Alexia Salabert, les deux derniers Meilleurs Apprentis de la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ), viennent partager leur vision de la transmission en cuisine.

Comment transmettre un savoir-faire aujourd’hui ?
Quelle place pour la relève dans les cuisines professionnelles ?
Comment apprendre, évoluer et trouver sa voie dans un métier exigeant ?

Un échange riche entre expérience, jeunesse et passion, au cœur de la restauration québécoise.

🎧 Un épisode enregistré en public, dans les conditions du live, pour capter toute l’authenticité du moment.

In this episode of On est dans le jus, we welcome Miles Pundsack-Poe, chef at Dorsia in Old Montréal, for a conversation about building a culinary career across the world.

Originally from Guelph, Ontario, Miles first discovered his connection to food through agricultural programs in school, learning about farming, gardening, and the origins of ingredients.

His journey then took him far beyond Canada. From Spain to California and China, he worked in demanding kitchens, experienced different food cultures, and learned what it truly means to grow as a chef.

In this episode, Miles shares stories about intense services, tasting menus, the realities of working in international kitchens, and the lessons that come from travelling and cooking around the world.

It’s a conversation about discipline, curiosity, and how culture shapes the identity of a chef.

Today, Miles brings that global perspective to Montréal’s dining scene as chef at Dorsia.

👉 episode in English

👉 follow @on_est_dans_le_jus for discovering the inspiring stories of the people in the restaurant industry in Quebec

👉 every week, one new podcast episode

👉 one episode in English every month