Cette semaine, nous vous proposons un épisode spécial de On est dans le jus : un Bouillon Minute consacré à une semaine complètement folle pour la gastronomie québécoise.

En quelques jours seulement, le milieu a vécu trois grands rendez-vous :
les Lauriers de la Gastronomie Québécoise à Montréal, le classement des Canada’s 100 Best Restaurants à Toronto, puis la sortie très attendue de la deuxième édition du Guide Michelin Québec.

Au-delà des résultats, des étoiles et des classements, nous avions envie de prendre un peu de recul :
Qu’est-ce que ces distinctions changent réellement pour les restaurants ?
Comment le Québec est-il perçu aujourd’hui sur la scène gastronomique ?
Et où s’en va notre industrie ?

Pour en parler, nous recevons Sarah-Justine Leduc-Villeneuve, Directrice du développement de la destination et des programmes chez Tourisme Montréal, afin de mieux comprendre les impacts de cette visibilité internationale sur Montréal et le Québec.

Nous donnons également la parole à William Sirois, chef du restaurant Le Mousso et gagnant du prix Révélation de l’année aux Lauriers, qui revient avec nous sur cette reconnaissance et sur son parcours.

Un épisode d’analyse, de réactions et de discussions autour de la gastronomie québécoise actuelle.

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Dans cet épisode, nous recevons Jean-Luc Boulay, chef français installé à Québec depuis 1976 et figure incontournable de la gastronomie québécoise.

Chef du mythique Saint-Amour, cofondateur de Chez Boulay et juge de l’émission Les Chefs depuis 15 saisons, Jean-Luc revient sur plus de 55 ans de cuisine, de passion et de transmission au Québec.

On parle de son arrivée pendant les Jeux olympiques de Montréal, de ses débuts en pâtisserie, de sa rencontre avec le Québec, de l’évolution incroyable des produits locaux, de ses liens avec Joël Robuchon, de la cuisine nordique, du gibier, du Saint-Laurent, du foie gras, du pigeonneau… mais aussi de la place des jeunes chefs et de l’importance des concours dans la formation.

Un épisode inspirant avec un homme qui a vu la gastronomie québécoise se transformer sous ses yeux, et qui continue, après plus d’un demi-siècle, à parler de cuisine avec une passion intacte.

Un grand moment de transmission avec Jean-Luc Boulay, dans On est dans le jus.

In this episode of On est dans le jus, we sit down with Chef Janice Tiefenbach, co-owner of Gia, one of Montreal’s most respected Italian restaurants.

Janice shares her journey through the restaurant industry, her time traveling in Italy, and how those experiences shaped her approach to Italian cuisine, product quality, and hospitality.

We dive into her philosophy in the kitchen: working with high-quality ingredients, keeping things simple and intentional, and building a restaurant that reflects both precision and warmth.

Beyond the plate, Janice also opens up about her vision of leadership — creating a fair, respectful, and balanced work environment for her team, while maintaining a high level of service and consistency.

This conversation is about what it really means to run a restaurant today:
culture, people, product, and purpose.