Toast #3 / Peut-on encore manger des bananes ?

Le 10 octobre à la Citadelle, TOAST s’invite au Climat Libé Tour Marseille et met les pieds dans le plat avec le débat : « Peut-on encore manger des bananes » ? Cuisiner haut en émotions, faible en émissions
Une cuisine de l’ailleurs est-elle forcément plus intense en carbone ? Banane colombienne vs volaille locale, avocat péruvien vs comté jurassien : manger local rime-t-il forcément avec manger durable ? Comment concilier particularismes culinaires et limites planétaires ?

Animatrice : Laurène Petit

Lieu de l’enregistrement : La Citadelle, Marseille

Autour de la table ronde :

• Hugues M’benda, chef et cofondateur des restaurants Libala & Kin
• Poussy , maraîchère bio et fondatrice de Big Bloom
• Rym Trabelsi, directrice du développement chez Planet Score

Liens des sites importants

https://www.mouvement-restaure.com/

https://www.planet-score.org/

Session Bouillon : en finir avec les violences en cuisine

Dimanche 25 mai, le mouvement Restaure propose une journée engagée et fédératrice aux Halles de la Cartoucherie à Toulouse, pour échanger sur les violences et discriminations dans le secteur de la restauration.
En partenariat avec La Source, Festin, Des Étoiles et des Femmes, La Communauté Ecotable, Les Halles de la Cartoucherie, Egalitère et Sororitère, cette journée invite les professionnels, les curieux et passionnés de cuisine à penser, dire, transformer et se former ensemble. Elle sera aussi l’occasion de présenter le dispositif pour accompagner les victimes de violence en cuisine.

17 novembre 2014 : le Fooding et Atabula recevaient à Sciences Po des chef.fe.s pour faire la lumière sur l’omerta des violences en cuisine. Déjà plus de 10 ans depuis ce premier événement grand public sur un sujet qui continue de briser les corps et les rêves de nombreux.ses cuisinier.e.s en devenir. Entre temps, les cuisines se sont ouvertes, Me Too est passé par là, et les langues ont commencé à se délier. Dernièrement, ce sont de nouveaux témoignages de victimes de soumissions chimiques par un restaurateur parisien, ainsi que les révélations de violences conjugales commises par Jean Imbert qui ont été mises à la lumière par deux journalistes du magazine Elle. Où en est-on de la prise en compte de la parole des victimes ? Comment les syndicats peuvent-ils être la solution pour renverser la vapeur et assainir le secteur ? Aussi, est-il possible de tendre la main vers des personnes qui ont envie de changer et d’adopter, enfin, des pratiques vraiment respectueuses de l’humain ?

Animatrice : Céline Bousquet

Lieu de l’enregistrement : Halles de la Cartoucherie à Toulouse

Autour de la table ronde :

2 temps de discussions à partir de témoignages de victimes, en présence de professionnel.les pour comprendre comment réagir et prévenir les violences.
RÉAGIR : Une succession de témoignages (audio, textes, et prises de parole) de personnes ayant subi des violences, et les clés de professionel.le.s pour avoir les bons réflexes face à ces situations.
Autour de la table :
- Philippe Bézard - délégué syndical CFDT Toulouse
- Stéphane Cassaing - cuisinier et formateur (Cédrat Conseil)
- Anne-Lise Vinciguerra, directrice La Petite

PRÉVENIR : Que faire pour éviter que ces situations n'adviennent ? Des professionnel.le.s partagent à coeur ouvert leurs dispositifs d'aide aux victimes, et les solutions concrètes pour mieux former les managers et éradiquer les violences.
Autour de la table :
- Raphaëlle Asselineau (formatrice, sociologue, ex-Institut Lyfe)
- Iris Liberty (responsable du mouvement Restaure )

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https://www.lapetite.fr/la-petite/

Toast # 2 / Addictions en restauration : la goutte de trop ?

Longtemps considérées comme des « habitudes du métier », les addictions - à l’alcool, aux drogues, aux médicaments - gangrènent encore les coulisses de la restauration. Cadences infernales, pression constante, nuits sans fin : le cocktail est explosif et les substances permettent parfois de tenir le rythme.
Mais les choses bougent, certain·es choisissent la sobriété, la résilience, et un autre modèle de travail. Parler, prévenir, transformer : il est temps de dire stop aux spirales destructrices des addictions. Et de mettre la santé - mentale, physique, collective - au centre de la table.

Animatrice : Laurène Petit

Lieu de l’enregistrement : Brasserie Zoumaï, Marseille

Autour de la table ronde :
- Laura Vidal - Sommelière et co-fondatrice de The Small Group (La Mercerie, Livingston, Chardon, Pétrin Couchette)
- Clara Tronçon - Gérante de la Brasserie des Chartreux, Marseille
- ⁠Yves Guillermain, psychiatre addictologue, chef de service addictologie du CSAPA Puget Corderie
- Mélanie Muraccioli, psychologue

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https://communaute.ecotable.fr/

https://www.associationfestin.com/

https://pro.tabac-info-service.fr/var/tis/storage/original/application/b91388a574b9f76b57c4bd1b4cf160e3.pdf

Toast # 1 / Communication en restauration : l'engagement fait-il encore recette ?

Si les client.e.s affichent de plus en plus clairement leur quête de sens par le contenu de leur assiette, sont-ils encore alléché.e.s par une communication engagée ? Pour ne pas être accusés de social ou greenwashing ou par stratégie commerciale, de plus en plus de restaurants et commerces de bouche vertueux choisissent de ne pas communiquer sur leurs engagements…ou de le faire différemment, loin des injonctions moralisatrices et de la perfection militante parfois paralysante. Peut-on valoriser ses engagements tout en attirant le chaland ?

Animatrice : Laurène Petit

Lieu de l’enregistrement : Brasserie Zoumaï, Marseille

Autour de la table ronde :
- Céline Chung - Fondatrice de Bao Family et du Studio Imagina
- Auriane Roussel - Consultante en communication dans la gastronomie
- Saskia Porretta - Co-créatrice de Provisions (ex Spok & Gail's Bakery à Londres)

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