Granjas de ciervos: cuando lo salvaje se convierte en negocio.

En este episodio abordamos un tema que empieza a ganar espacio en el debate gastronómico en España y que tiene cabida en este podcast de gastronomía: la cría de ciervos para consumo.

Durante décadas, la carne de ciervo ha estado ligada casi exclusivamente a la caza. Un producto estacional, asociado a tradición, territorio y a una forma muy concreta de entender la relación entre el ser humano y los animales. Pero ese modelo está cambiando.

Hoy hablamos de granjas de ciervos. De la posibilidad de criar animales tradicionalmente salvajes dentro de un sistema ganadero. De lo que implica pasar de la caza al negocio gastronómico.

¿Es la cría de ciervos una alternativa real a la caza?
¿Puede considerarse un modelo más sostenible o simplemente es una evolución del mercado?
¿Estamos ante un nuevo producto gourmet o ante la normalización de algo que hasta ahora tenía un carácter excepcional?

Para analizarlo, hablamos con Javier Martín, fundador de Venison Deer, uno de los proyectos pioneros en España en la producción de carne de ciervo bajo un modelo de ganadería semi-extensiva.

A lo largo del episodio abordamos cuestiones clave:

• La diferencia entre carne de caza y carne de ciervo de granja
• El impacto del estrés animal en la calidad de la carne
• La viabilidad económica y gastronómica del modelo
• El papel de la cultura y la costumbre en lo que decidimos comer
• Y el debate abierto entre ética, consumo y negocio

Este episodio no busca dar respuestas cerradas.

Porque esto no se trata solo de una cuestión gastronómica. Es también una cuestión cultural, económica y, sobre todo, moral.

Si te interesa la gastronomía desde un punto de vista crítico, este episodio es para ti.

Comparte si te ha hecho pensar.
Y si no… cuéntanos por qué.

Como cada último lunes de mes, en este podcast de gastronomía toca Salseo: destripar la actualidad gastronómica de abril contando la realidad tal y como es, le pese a quien le pese y estemos o no de acuerdo.

• Una palmera de chocolate de 16€ que dice ser la mejor del mundo y el negocio de vender “categoría”.
• La reapertura de Los Gabrieles: Madrid recupera memoria (y azulejos).
• Servicio Secreto by Chicote: el giro CSI de "Pesadilla en la Cocina", cámaras ocultas y demás formas de hacer el ridículo con un formato que ya nadie se cree.
• La mejor caña de la Comunidad de Madrid servida en Alcorcón (y por qué).

Cerramos con una mini sección de recomendados para comer en Madrid: El Lince y Tottori

Escúchalo en la web de El Anticrítico Gastronómico o en tu plataforma favorita de podcasting

Jamón frío = crimen gastronómico. Si alguna vez has servido jamón ibérico directo de la nevera, has abierto el loncheado al vacío “para luego” o has colocado las lonchas como si fueran naipes, este episodio es tu juicio… y tu indulto.

En El Anticrítico Gastronómico para esta ocasión montamos un consultorio de jamón ibérico para aprender a comprar y servir ibéricos sin postureo y sin cuñadismos. Lo hacemos en tres partes: dudas reales (de casa, de tienda y de súper), un juego de roles con el comprador típico (sí, el pesado) y un repaso final a los errores domésticos que más se repiten… con soluciones que puedes aplicar hoy mismo. Y lo hacemos contando con la colaboración de una invitada experta en la materia: Carmen Curto, al frente de Ibéricos Montellano

Aquí no hay misticismos: hablamos de paleta o jamón, de cuándo conviene jamón loncheado, de la temperatura del jamón ibérico, del plato y la presentación, de cantidades por persona, del eterno jamón con pan con tomate, de cómo guardar jamón ibérico sin estropearlo, de etiqueta y precinto del jamón ibérico (los colores que importan) y del mito que más daño ha hecho a la humanidad: “cuanto más oscuro, mejor”. Spoiler: no.

Durante años, el “sin gluten” se ha convertido en una moda.

Gente eliminándolo por salud, por tendencia o porque lo ha visto en redes. Pero hay un problema: para millones de personas, no es una elección.

Es una obligación.

En este episodio hablamos claro sobre la banalización del gluten y por qué ser celíaco no tiene absolutamente nada que ver con una moda.

Pero no nos quedamos en la crítica.

También exploramos una de las innovaciones más interesantes que están ocurriendo ahora mismo en la industria alimentaria: la posibilidad real de consumir trigo sin gluten.

Sí, trigo real.

Hablamos con Daniel Gómez-Bravo, cofundador de Bread Free, sobre cómo han conseguido algo que parecía imposible y qué impacto puede tener en la vida de las personas celíacas.

Si crees que el gluten “es malo” por sistema, este episodio te interesa.

Y si no… también.

#glutenfree #celiacos #singluten #nutricion #breadfree

Salseo: Actualidad Gastronómica Marzo 2026 | Marcas robadas, mafia y el precio del café

Último lunes de mes. Toca salseo. Toca revista de prensa de actualidad gastronómica

Y marzo viene fino.

👉 Una marca que es intocable en su país… pero en Europa no vale nada
👉 Un restaurante que se queda sin nombre porque la ley dice “hasta aquí”
👉 Un café a 2,40€ que desata la guerra entre cliente y hostelero
👉 Clubes privados donde el problema no es el dinero… es quién entra
👉 Y una granja de pulpos que llaman innovación… pero huele a otra cosa

Porque mientras unos discuten en redes… otros están ganando la partida.

Nuevo episodio de El Anticrítico Gastronómico. Podcast de Gastronomía

Te han convencido de que comer carne es un problema moral. Y probablemente te lo has creído.

En este episodio, Elisabeth García Iborra, la única sumiller de carne de España, desmonta ese relato desde dentro y plantea un concepto incómodo: el carnívoro consciente.

Hablamos de calidad vs cantidad, de ganadería regenerativa, de ultraprocesados, de desinformación… y del papel que juegan tanto el veganismo más radical como los consumidores que no se hacen ni una sola pregunta.

Un episodio sin filtros, sin postureo y sin ganas de caer bien.

¿Pizza con cocido madrileño? ¿Croquetas encima de una napolitana? ¿Sirope de arce, chistorra, morcilla y lo que sea con tal de salir en TikTok?
España, tenemos un problema.

Este episodio es para todos los que están hartos de ver cómo un ejército de influencers (aka INFLUHECES) juega a ser chef mientras destroza uno de los mejores inventos de la humanidad.
Spoiler: NO todo vale en la pizza. Ni de lejos.

Hoy viene a poner orden Emi Torralba (Marquinetti), una de las voces más respetadas del país, para explicar por qué la pizza puede llevar casi cualquier ingrediente… siempre que detrás haya oficio de verdad.
Lo demás —sí, lo de internet— es puro circo.

Si quieres saber:

• Por qué estamos premiando barbaridades gastronómicas,
  
• qué diferencia al pizzero profesional del vendehumo viral,
  
• por qué estamos premiando barbaridades gastronómicas,
• qué diferencia al pizzero profesional del vendehumo viral
• cómo reconocer una pizza hecha con criterio…

Este episodio te va a encantar. O te va a enfadar. O las dos cosas.

Pulsa play y empecemos a devolverle la dignidad a la pizza.

AOVE, almazaras y el cambio realen el sector del aceite de oliva virgen extra

Hay gente que cree que el aceite de oliva nace en una botella elegante del supermercado. Otros siguen convencidos de que el campo es una especie de museo viviente donde todo lo deciden señores con tractor, gorra y una frase favorita: “esto siempre se ha hecho así”.

Pues no.

Mientras algunos siguen opinando desde el sofá —o desde su perfil anónimo de las redes sociales— sobre cómo funciona el mundo rural, hay gente que está cambiando el universo del aceite de oliva virgen extra desde dentro. En la almazara. En la empresa. En el laboratorio. Y sí, también tomando decisiones.

Y resulta que muchas de esas personas son mujeres.

En este episodio de El Anticrítico Gastronómico, que como ya sabéis es un podcast de gastronomía donde las cosas nos gusta llamarlas por su nombre aunque a veces haga pupa, nos metemos en el mundo del AOVE para hablar de lo que está pasando realmente en el sector del aceite de oliva. No del relato bonito. Del real.

Porque cuando cambian las personas que lideran un sector, también cambian las reglas del juego. Y eso, curiosamente, siempre incomoda a alguien.

Para ponerle nombre y apellidos a todo esto hablamos con Consoli Molero, gerente y maestra de almazara en Colival (Valdepeñas). Una profesional que lleva años haciendo un aceite de oliva virgen extra sideral y que, además, ha puesto en marcha un plan de igualdad en la almazara con unos resultados increibles.

En este episodio te vas a encontrar:

✔ Cómo es la brecha de género en el campo
✔ Por qué el mundo del AOVE está cambiando más de lo que parece
✔ Qué pasa cuando alguien decide que el “esto siempre se ha hecho así” se ha terminado
✔ Cómo se elabora el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo
✔ Y por qué algunos prefieren criticar el sector antes que entenderlo

Ah, y ya de paso nos indignamos un poco con las perlas que suelta la San Román cada vez que abre la boca para un medio de comunicación. Lo que dijo en su día en La Razón no tiene perdón. Os dejo el enlace

https://www.larazon.es/lifestyle/gastronomia/maria-jose-san-roman-el-del-aceite-es-un-mundo-patetico-terrible-JE20606780/

También dejamos abierta una pequeña investigación sobre el aceite refinado en Grecia, que según la amiga está prohibido pero no hemos encontrado la normativa o la regulación. Si alguien tiene la normativa mágica que lo demuestra, que la traiga.
Prometemos leerla.

Y si no… igual toca empezar a dejar de repetir tonterías.

#aove, #8M, #aceitedeoliva, #mujertrabajadora, #gastronomía