En este episodio hablamos de cosas de las que no tenemos ni pajolera idea: licores chinos. Nos marcamos en este loco podcast de gastronomía un brindis con Lucas Liu, uno de los distribuidores de baijiu más importantes de España. Amigues, este episodio es una masterclass de bebercio con solemnidad: el baijiu explicado para gente normal.

España presume de destilados, pero cuando aparecen los destilados chinos nos quedamos en blanco. Con China me inspira una mezcla de curiosidad y humor desde lo que desconozco. Y menos mal que Lucas está guiando la conversación para entender qué es el baijiu, cómo se elabora y por qué en China no es “un chupito” sino parte de un ritual social y de mesa.

Hablamos del ritual del brindis, la etiqueta, el contexto de banquetes y celebraciones, y lo aterrizamos a lo práctico: cómo empezar, qué esperar en sabor y aroma, y sobre todo cómo se integra en la gastronomía a través del maridaje. Además, conectamos la conversación con la cultura festiva y la mesa: el Año Nuevo Chino como ejemplo perfecto de cómo comida, brindis y tradición forman un mismo idioma.

Gastronomía china, bebida como cultura y mirada curiosa ante una puerta que en España casi nadie ha cruzado. Porque somos así de cazurros

Lo que vas a encontrar en el episodio:

• Quién es Lucas Liu y por qué el baijiu está ganando presencia en España
• Qué es el baijiu y cómo se elabora (explicado sin tecnicismos innecesarios)
• Tipos / estilos principales y cómo orientarte si eres principiante
• Ritual para beberlo: brindis, etiqueta y reglas sociales en la mesa
• Cómo beber baijiu por primera vez sin sufrir
• Baijiu y celebraciones: la mesa, el banquete y el Año Nuevo Chino
• Consejos prácticos, si te atreves

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La carne como alimento, como costumbre y como problema moral de temporada. En este episodio de El Anticrítico Gastronómico hablamos de gastronomía, actualidad gastronómica y consumo de carne sin recetas ideológicas cansinas ni discursos tranquilizadores.

Mientras el debate gastronómico se llena de eslóganes, los datos oficiales sobre consumo de carne en España siguen mostrando una realidad incómoda: la carne se sigue comprando, se sigue cocinando y se sigue comiendo. Mucho. Cada vez más. Para entender cómo hemos llegado hasta aquí partimos del nuevo libro de María José Fuenteálamo, La hija del carnicero, un ensayo que mezcla oficio, memoria familiar y análisis social de la carne, lejos del discurso gastronómico complaciente.

Del ensayo pasamos al plato. Visitamos Casa Müller, uno de los nuevos restaurantes que, con toda seguridad, se va a convertir referencia en carne a la brasa en Madrid.

En este episodio hablamos de:

• Gastronomía y actualidad gastronómica en España
• Consumo de carne y datos oficiales
• Carne como identidad cultural y social
• La hija del carnicero, el nuevo libro de María José Fuenteálamo
• Oficio, carnicería y memoria familiar
• Carne a la brasa y restaurantes en Madrid
• Casa Müller como restaurante recomendado

Hablar es fácil. Comer también. Lo difícil es no mentirse.

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Inauguramos Salseo, la nueva píldora breve del Anticrítico Gastronómico, para contaros en este podcast de gastronomía todo lo que se cuece en la actualidad gastronómica más inmediata. No sé con cuanta regularidad publicaré esto. PeEro lo que está claro es con lo que vamos a iniciar el Salseo, para responder a una pregunta que todos los que hemos pisado IFEMA estos días nos hacemos: ¿Madrid Fusión o Confusión?

Porque el congreso siempre ha presumido de “revolución gastronómica”, de “nuevo comensal” y de modernidad absoluta… pero luego los discursos de muchos chefs van por otro lado. En este salseo hago un repaso rápido, directo y sin filtro de lo mejor y lo peor de Madrid Fusión, y de cómo la alta cocina sigue empeñada en jugar a ser accesible mientras mantiene su cortijo: elitismo, egos XXL, discursos contradictorios y una manía tremenda de esquivar la legislación cuando no encaja con sus intereses.

También hablamos del menú imposible de Dabiz Muñoz: un ejercicio de creatividad tan loco como el precio que lo acompaña. ¿Arte? ¿Show? ¿Negocio? Mientras no haga turrón o roscones todo va bien. Pero el reclamo de Madrid Fusión se lo pasa por el forro.

Pero no todo es caos ni confusión. Cierro este primer salseo con lo mejor que ha dejado esta edición: ideas que sí aportan, productos que sorprenden, propuestas que inspiran y pequeñas joyas que recuerdan por qué seguimos amando este sector, incluso cuando algunos viven en galaxias paralelas.

Estés o no de acuerdo conmigo, espero tus comentarios

Os espero en elanticritico.com

Los enlaces:

Aquí el foro de la discordia:

https://www.mediavida.com/foro/off-topic/restaurante-refleja-carta-sueldo-empleados-687579/5

Aquí la oferta de Camarena

https://www.infojobs.net/valencia/camarero/of-i68e28a610746a58be24a93dcbd26e8?applicationOrigin=Corporativas-DB