In diesem Ausgabe nehme ich euch mit auf eine faszinierende Reise in die Welt der „Hefejäger“ – Martin Zarnkow und Mathias Hutzler. Die beiden sind Forscher an der Technischen Universität München am Standort Weihenstephan in Freising, dem ältesten und renommiertesten Zentrum für Brauwissenschaft weltweit. Gemeinsam mit internationalen Partnern ziehen sie regelmäßig los, um in alten Brauereien, tiefen Wäldern und an den ungewöhnlichsten Orten nach vergessenen oder unbekannten Hefestämmen zu suchen.Ich hatte die unglaubliche Gelegenheit, die beiden zu interviewen – und was sie zu erzählen hatten, klingt fast zu spannend, um wahr zu sein. Sie sprechen über ihre Expeditionen, über die Suche nach der „Ur-Hefe“, die unser Bier revolutionieren könnte, und darüber, wie sie es geschafft haben, ein jahrhundertealtes Rätsel zu lösen: Die Entstehung der untergärigen Hefe, die heute Grundlage vieler Biersorten ist.Im Gespräch merkt man schnell – das sind keine trockenen Laborwissenschaftler. Vielmehr wirken sie wie moderne Abenteurer zwischen Reagenzglas und Waldlichtung. Ob man sie nun als Ghostbusters der Hefe oder als Indiana Jones der Braukunst bezeichnen will – ihr Beitrag zur Bierforschung ist bahnbrechend. Auch die TU München selbst, insbesondere der Standort in Freising-Weihenstephan, spielt in der internationalen Brauforschung eine Schlüsselrolle. Von traditioneller Handwerkskunst bis zu High-Tech-Analysen – hier wird die Zukunft des Bieres gestaltet.Diese Ausgabe ist genau richtig für euch, wenn ihr erfahren wollt, wie Wissenschaft und Abenteuer zusammenkommen – und wie winzige Mikroorganismen Großes bewirken können.

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