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  • 217. Lady Tramezzini - Martilde Favilli di L’Altro Tramezzino

    217. Lady Tramezzini - Martilde Favilli di L’Altro Tramezzino
    Feb 2 2026
    Si può far diventare un tramezzino di moda?

    L’abbiamo chiesto a Martilde Favilli, Lady Tramezzini, la persona che negli ultimi anni ha affermato il tramezzino non solo come street food di successo ma anche come icona da affiancare ai grandi brand della moda e del design.

    Martilde è la proprietaria di L’Altro Tramezzino, locale di famiglia, che ormai da diversi anni si è affermato come locale di riferimento milanese.

    Martilde ha fatto crescere il suo progetto ben oltre le mura del suo ristorante, mescolando cibo, cultura, moda e comunicazione.

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    43 mins
  • 216. Supereroi Urbani: Roma

    216. Supereroi Urbani: Roma
    Jan 26 2026
    Quanto è difficile essere ristoratori?

    Da quasi cinque anni, raccontiamo le storie di chi sta innovando il mondo dell'enogastronomia.
    In questo racconto, abbiamo capito che le storie che ci hanno ispirato di più sono quelle ricche di contenuti, che affondano le proprie radici in valori, ideali e passione.

    Questi contenuti, però, per poter germogliare hanno bisogno di contenitori in grado di accoglierli.
    Questi contenitori sono costituiti dalle persone che lavorano e interagiscono con queste realtà, dall'infrastruttura politica e culturale e dalle città in cui questi progetti prendono vita.

    Proprio per questo rapporto simbiotico tra contenuto e contenitore, abbiamo deciso di dare vita a questo spin-off di Juice it up: Supereroi Urbani.

    Supereroi Urbani è un progetto curato da Juice e Stefano Costi con l'obiettivo di raccontare, discutere e approfondire il mestiere della ristorazione nei centri urbani.

    Iniziamo da Roma, raccontando la storia di tre realtà che, nonostante i contenitori tutt'altro che perfetti, sono riuscite a sbocciare lo stesso.

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    1 hr and 36 mins
  • 215. La storia di Milano in un bar - Edoardo Nono e Chiara Buzzi di Rita

    215. La storia di Milano in un bar - Edoardo Nono e Chiara Buzzi di Rita
    Jan 12 2026
    Come descrivereste oggi la scena milanese, italiana ed europea dei cocktail bar?

    Oggi torniamo a parlare di cocktail bar e mixology.

    Per farlo abbiamo intervistato le due figure dietro a una delle istituzioni in Italia del mondo della mixology.

    Edoardo Nono e Chiara Buzzi sono le due menti dietro Rita e Rita’s Tiki Room di Milano, il primo un locale che in oltre 20 anni di storia ha cambiato la sua natura mantenendo sempre al centro la ricerca e l’esplorazione del mondo della mixology a livelli altissimi, il secondo, un bar con un fortissimo carattere caraibico.

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    1 hr and 3 mins
  • 214. Il gusto del regalo - Cecilia Longo di Longo Specialty

    214. Il gusto del regalo - Cecilia Longo di Longo Specialty
    Dec 22 2025
    Sapete chi c’è dietro molti dei pacchi aziendali enogastronomici in Italia?

    In pieno spirito natalizio, abbiamo deciso di parlare di regali.

    Per farlo abbiamo intervistato Cecilia Longo, terza generazione della Longo Specialty, azienda che dal 1961 è leader in Italia nei regali enogastronomici aziendali di qualità.

    Con Cecilia abbiamo parlato della storia e della struttura aziendale della Longo, di aziende familiari e di passaggi generazionali.

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    40 mins
  • 213. La sartoria delle erbe - Diego Narcisi di La Clarice

    213. La sartoria delle erbe - Diego Narcisi di La Clarice
    Dec 8 2025
    Se vi dicessimo “salicornia”? Quasi sicuramente la conoscete. Ma la “porcaccia dei fossi”? L’”erba ghiaccio”? Le vostre certezze sulla botanica iniziano a vacillare?

    Non siamo diventati un podcast botanico, ma alcuni tipi di piante sono una fonte di ricchezza di sapori senza fine.

    Oggi tocchiamo una categoria di prodotti che non avevamo ancora mai affrontato, le erbe aromatiche e le piante grasse nella ristorazione.

    Per farlo abbiamo ospitato Diego Narcisi, fondatore di La Clarice. La Clarice è un orto sinergico, ultra-specializzato in erbe aromatiche e piante grasse.

    Con Diego abbiamo parlato di come, insieme a suo fratello, ha creato un’azienda che tratta le erbe in maniere sartoriale, di come sia stia affermando come uno dei massimi esperti di erbe in Italia e di come sia arrivata a collaborare con grandissimi chef tra come Niko Romito, Antonino Cannavacciuolo e Heinz Beck.

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    55 mins
  • 212. Un modo diverso di fare impresa - Pasquale Polito di Breaders

    212. Un modo diverso di fare impresa - Pasquale Polito di Breaders
    Dec 1 2025
    Molto di più di un semplice panificio di quartiere. Ma anche molto di più di un franchising.

    Oggi parliamo del primo gruppo multi-brand di specialty bakery in Italia.

    Per farlo, abbiamo intervistato nuovamente Pasquale Polito, uno dei fondatori di Forno Brisa, che insieme a Davide Longoni e altri tre grandi panifici italiani ha creato il gruppo Breaders.

    Oggi Breaders conta 28 punti vendita in 7 città, oltre 250 dipendenti e un fatturato di 21,6 milioni di euro, con una crescita del 25% anno su anno.

    Ma i numeri non sono tutto. Breaders ha già dato vita a un mulino collettivo e sta lavorando a numerosi progetti di formazione ed educazione.

    Breaders ha da poco lanciato una nuova campagna di crowdfunding e abbiamo colto l'occasione per farci raccontare la storia e le ambizioni di questo incredibile progetto.

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    Scorpio di più sul Crowdfunding → https://mamacrowd.com/it/project/forno-brisa-3?utm_source=ig&utm_medium=social&utm_content=link_in_bio&fbclid=PAdGRleAOaKNlleHRuA2FlbQIxMQBzcnRjBmFwcF9pZA8xMjQwMjQ1NzQyODc0MTQAAafNCixmwL9XVfu1Kg2qSUGjylYO6sTNhM9hx7gNj4KglfUM_Q10uDc94_phmQ_aem_UAGlZmPUjh-XfVqY4lDRUg

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    1 hr and 1 min
  • 211. La Gen Z ha fame - Francesco Zini e Alessio Ferraro

    211. La Gen Z ha fame - Francesco Zini e Alessio Ferraro
    Nov 24 2025
    Comunicare la gastronomia alle nuove generazioni.

    Oggi torniamo a parlare di comunicazione enogastronomica, ma dal punto di vista dei media digitali.
    Abbiamo intervistato Francesco Zini, uno dei più seguiti youtuber nel mondo food in Italia, e il suo compagno di scorribande, nonché chef de cuisine de La Stua de Michil, ristorante una stella Michelin, Alessio Ferraro.

    Con Francesco e Alessio abbiamo parlato dei loro percorsi e di come sono arrivati a occuparsi di gastronomia.

    Abbiamo cercato di capire qual è la ricetta per parlare di ristorazione alle nuove generazioni in maniera non superficiale e allo stesso tempo coinvolgente.

    Ci siamo anche fatti raccontare alcune esperienze incredibili che i ragazzi hanno vissuto negli ultimi anni.

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    49 mins
  • 210. Ventunesimo interludio: di perdita di stelle, inflazione climatica e destino del vino europeo negli USA - Il Team di Juice

    210. Ventunesimo interludio: di perdita di stelle, inflazione climatica e destino del vino europeo negli USA - Il Team di Juice
    Nov 17 2025
    Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?

    Questo è il ventunesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

    17/11/2025

    Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

    1) Cosa succede quando si perde una stella Michelin?

    È notizia recente che il famosissimo ristorante Alinea dello chef Grant Achatz ha perso la terza stella che deteneva da un decennio. Abbiamo sfruttato l’occasione per parlare della guida rossa e della recente serie, prodotta da Gordon Ramsey, Knife Edge che parla proprio della caccia alla stelle nella ristorazione.

    2) Inflazione climatica (o Climateflation), cosa succede quando il costo della nostra spesa si alza a causa della crisi climatica?

    A causa di perdite di raccolto, in Italia quest’estate il prezzo di ciliegie, mandorle, nocciole e pere ha raggiunto prezzi mai visti. Abbiamo parlato di come il clima sta trasformando l’agricoltura e delle principali strategie per far fronte a questa situazione.

    3) Cosa ne sarà del mercato del vino europeo negli Stati Uniti?

    Tra l’effetto dei dazi che sarà ancora più visibile dal prossimo gennaio e nuovi modelli di consumo, il 2026 si preannuncia come un anno difficile per il vino europeo. Alessandro ci ha portato nel dietro le quinte di quella che sarà un momento storico cruciale per l’industria vitivinicola in Italia e non solo.

    Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

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    38 mins