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  • 243. Marsala e relazioni - Manfredi Franco di Manfredi Wine

    243. Marsala e relazioni - Manfredi Franco di Manfredi Wine
    Nov 2 2026
    Cosa succede quando lasci una carriera già tracciata per tornare nella tua terra?

    Oggi torniamo in Sicilia, a Marsala, per raccontarvi una storia di ritorno, di vino e di persone.

    Abbiamo con noi Manfredi Franco, fondatore di Manfredi Wine. Nato a Marsala, Manfredi ha studiato giurisprudenza a Roma per diventare avvocato e lavorare a Milano, finché la passione per il vino non lo ha riportato a casa.

    Con Manfredi siamo partiti dalla scelta di lasciare tutto per tornare in Sicilia, per arrivare alla nascita di Manfredi Wine, la sua cantina, con cui oggi racconta la sua terra attraverso il vino.

    La storia di Manfredi è fatta di persone e connessioni che nascono quando queste persone si incontrano. Per Manfredi il vino è prima di tutto un modo per creare relazioni.

    Questa è la storia di chi è tornato alle proprie radici per costruire qualcosa insieme agli altri.

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    1 hr and 13 mins
  • 242. SanPa è molto di più di quello che pensi - Enrico Vignoli di San Patrignano

    242. SanPa è molto di più di quello che pensi - Enrico Vignoli di San Patrignano
    Oct 26 2026
    San Patrignano è molto più di una comunità di recupero per tossicodipendenti.

    Oggi andiamo in Romagna, sulle colline di Coriano, per raccontarvi una realtà che quasi tutti conoscono di nome ma pochi conoscono davvero.

    Torna a trovarci Enrico Vignoli, che avevamo già ospitato quando era direttore sportivo della Francescana Family.

    Oggi Enrico è il responsabile della parte enogastronomica della comunità di San Patrignano e segue da vicino tutto ciò che a SanPa si coltiva, si produce e si porta in tavola.

    Con Enrico siamo partiti da quello che per molti è San Patrignano, una comunità di recupero, per scoprire tutto quello che c'è oltre: campi, cantine, caseifici, forni e cucine, e prodotti che arrivano sulle tavole di tutta Italia.

    Abbiamo parlato di cosa significa fare cibo e vino di qualità dentro una realtà così unica, di come la filiera diventa un percorso e di come la cura per un prodotto può trasformarsi in cura per le persone, che attraverso il lavoro ritrovano un mestiere e una direzione.

    Questa è la storia di una comunità che è molto più di quello che pensate.

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    52 mins
  • 241. Stappiamo forte a Brooklyn - Oliviero Lucchetti di Balera Brooklyn

    241. Stappiamo forte a Brooklyn - Oliviero Lucchetti di Balera Brooklyn
    Oct 12 2026
    Cosa vuol dire aprire un ristorante a New York e farlo diventare uno dei posti più caldi della città?

    Oggi torniamo oltreoceano, negli Stati Uniti, per raccontarvi una nuova storia di ristorazione, di vino e di italiani all'estero.

    Abbiamo intervistato Oliviero Lucchetti, wine & beverage director e socio fondatore di Balera, il ristorante di Brooklyn che negli ultimi mesi è stato una delle aperture più calde della Grande Mela.

    Con Oliviero siamo partiti dalle sue prime esperienze nel settore, per arrivare alla nascita di Balera, analizzare la sua carta vini e parlare dele differenze che separano il fare ristorazione in Italia e negli Stati Uniti.

    Questa è la storia di un italiano che ha portato il suo amore per il vino nel cuore di Brooklyn.

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    57 mins
  • 240. Il pesce di lago - Andrea De Lillo di Nin*

    240. Il pesce di lago - Andrea De Lillo di Nin*
    Oct 5 2026
    Si può fare alta cucina con il pesce che i pescatori butterebbero via?

    Oggi andiamo sul Lago di Garda per raccontarvi una storia di talento, ritorno alle origini e amore per il territorio.

    Abbiamo con noi Andrea De Lillo, chef, classe 1998, nato a Torbole. Dopo esperienze all'Osteria Francescana, da Relae a Copenaghen e al Central di Lima, oggi, Andre guida la cucina del Nin, ristorante stellato (*) del Belfiore Park Hotel a Brenzone sul Garda.

    Con Andrea siamo partiti dal suo percorso, dalle prime esperienze in Italia fino alle grandi cucine internazionali, per poi arrivare alla scelta di tornare sul lago.

    Al Nin, che in dialetto vuol dire "ragazzo", Andrea ha deciso di raccontare il Garda attraverso il suo pesce: siluro, sardine, carpa e tinca, specie spesso dimenticate o scartate che, grazie a un rapporto diretto con i pescatori locali, diventano protagoniste di un menu gourmet.

    Questa è la storia di un giovane chef e di un lago tutto da scoprire.

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    1 hr and 3 mins
  • 239. Il Fine Dining NON è morto - Nicolò Scaglione

    239. Il Fine Dining NON è morto - Nicolò Scaglione
    Sep 28 2026
    8 settembre 2026, il nostro feed dí Instagram è invaso dalla dichiarazione di Bruno Verjus.

    “Chiudo Le Table perché il fine dining è morto”.

    Se il fine dining sia morto oppure no non lo sappiamo, anche perché onestamente non sappiamo neanche cosa realmente voglia dire “fine dining”.

    Però abbiamo pensato di parlarne con una persona che un’idea a riguardo ce l’ha e anche ben strutturata.

    Abbiamo intervistato Nicolò Scaglione per provare a rispondere insieme a questa domanda.

    Il fine dining è morto?

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    46 mins
  • 238. La tradizione del futuro - Stefano Costi di HyperTrattoria

    238. La tradizione del futuro - Stefano Costi di HyperTrattoria
    Sep 21 2026
    Che cos’è una trattoria?

    Oggi la trattoria rappresenta uno dei luoghi d’avanguardia gastronomica in Italia.

    Questa potrebbe sembrare una provocazione, ma la rilevanza che trattorie e osterie hanno raggiunto in questi ultimi anni è innegabile.

    C’è una persona, che un paio di anni fa si è fermato a riflettere sul ruolo delle trattorie.
    Questa riflessione ha portato prima a un manifesto e poi a un evento.

    Questa persona è Stefano Costi e l’evento a cui ha dato vita insieme alla sua squadra, di cui fa parte anche Laura Lazzaroni, si chiama HyperTrattoria.

    In occasione della seconda edizione di HyperTrattoria, abbiamo parlato di trattorie e di tutto quello che ruota intorno a questo luogo di gastronomia.

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    43 mins
  • 237. La rivoluzione Rock & Roll dell'Appennino Reggiano - Alessandro Belli di Ca’ Barambon

    237. La rivoluzione Rock & Roll dell'Appennino Reggiano - Alessandro Belli di Ca’ Barambon
    Sep 14 2026
    Perché lasciare il Pub più famoso d'Italia per trasferirsi nell'Appennino reggiano?

    Oggi torniamo in Emilia per raccontarvi un'incredibile storia di passione, ristorazione e amore per il territorio.

    Abbiamo con noi Alessandro Belli che, con sua moglie Elisa, dopo diversi anni e infiniti riconoscimenti con il loro Arrogant Pub a Canali ha deciso di trasferirsi in Appennino.

    Con Alessandro siamo partiti dal percorso e dall'evoluzione dell'Arrogant, passando dagli anni di difficoltà ai grandissimi successi, per poi arrivare alla decisione di mollare tutto e cambiare vita.

    Alessandro ed Elisa oggi vivono a Vezzano sul Crostolo (RE) e, a casa loro, hanno deciso di aprire un progetto di ristorazione e accoglienza che ha l'obiettivo di far crescere un territorio intero.

    Questa è la storia di Ca' Barambon e di un nuovo modello di ristorazione.

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    58 mins
  • 236. Il futuro del beverage pairing è già qui - Dom Carella, Maddalena Zanoni, Giulia Caffiero

    236. Il futuro del beverage pairing è già qui - Dom Carella, Maddalena Zanoni, Giulia Caffiero
    Sep 7 2026
    Come si sta trasformando il beverage pairing nell’alta ristorazione?

    Questo episodio nasce da una chiacchierata fatta quest’estate con un amico del podcast, Domenico Carella, per gli amici Dom.

    Godendoci un super aperitivo ci siamo ritrovati a parlare di beverage e di pairing nella ristorazione.
    Arrivati a metà di questa conversazione, Dom è stato interrotto per portare quello di cui stavamo parlando in un episodio.

    Questa è una riflessione molto interessante sul passato, presente e futuro del pairing nella ristorazione. Dal vino all’analcolico.

    Questa conversazione si è arricchita strada facendo. Come sentirete, abbiamo aggiunto al nostro dibattito anche la voce e il punto di vista di Maddalena Zanoni di Feral e di Giulia Caffiero di Geranium.

    Due opinion leader in questo mondo, che hanno aggiunto la loro prospettiva su quanto stavamo discutendo.

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