Wir reisen an einen Ort, der fast die Bedeutung einer Klause erlangt. Bereisen ihn mit Worten und besuchen ihn ganz physisch, sitzen unter einem uralten Apfelbaum. Jinok, die Klausnerin, ist heute unsere treibende Stimme, durch ihre jüngsten Erlebnisse wird aus dem Garten, in dem wir weilen, eine riesengroße Landschaft, das Panorama aller menschlichen Körperzellen liegt ausgebreitet vor uns und knüpft miteinander ein Geflecht von Beziehungen. Ein magischer Ort, voller Staunen, voller Überraschungen, reich bepflanzt mit Zukunft.

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Koryphäe, dieses Wort stammt vom altgriechischen Wort für Gipfel. Also jemand mit Ausblick und Fernsicht von ganz oben. So in etwa muss man sich das Panorama vorstellen, dass unser heutiger Gast erklommen hat. Aber nein, kann man sich gar nicht vorstellen, sonst bräuchte man ja Nicole Klauß nicht. Sie schreibt Bücher, berät Gastronomen, hält europaweit Vorträge und veranstaltet Masterclasses. Alles das, um die Kultur alkoholfreier Getränke vom eigenen Kühlschrank bis zum Sternerestaurant auf das nächste Level zu heben. Was wäre Esskultur ohne die Trinkkultur von ihr!

Deshalb sei hier eine Warnung ausgesprochen: wer sich diese Folge anhört, muss darauf gefasst sein, mit Informationen überschüttet zu werden. Es sprudelt gleich einer nie versiegenden Quelle aus Nicole Klauß heraus und findet kein Ende. Was dazu führte, dass die Folge länger geworden ist als sonst. Wer immer noch mehr erfahren möchte, sei auf die Shownotes verwiesen.
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Website: https://www.neuetrinkkultur.de/
Instagram: https://www.instagram.com/nicole_klauss/
Linkedin: http://www.linkedin.com/in/nicole-klauß
Masterclass: https://vegan-masterclass.de/beyond-alcohol-masterclass
Buch: https://www.thalia.de/shop/home/artikeldetails/A1043109650

Wie das so ist: man beginnt das Abendessen herzurichten - und auf der Zunge liegt mit einem Mal das Innerste, was die Welt zusammenhält. Die Protagonistinnen dieses Podcasts beweisen mal wieder ihr Talent, vom Hundersten zum Einen zu kommen. Auf der Strecke bleiben so einige Gastronominnen und etliche Gäste, die lieber im Schlaraffenland den Plural von Hundert abfeiern als ihm den Vogel zeigen. Runterkommen, Zeit finden, den Kompass norden und natürliche Maßstäbe genießen - einfach so - so plaudern wir genussvoll durch die zehnte Folge hindurch.

Wir sprechen ganz viel über Gärung und Fermentation, und ach herrje, sind uns bewusst, dass wir trotzdem bloß einen Bruchteil über dieses Universum wissen. Wir beschreiben die Ruhe der Solera, die Schönheit von Florhefen und die Klarheit der Natur in ihrer Fähigkeit zum Ausgleichen, die uns lehrt, was es mit dem Begriff Stabilität auf sich hat. Während des ganzen Gesprächs schwebt eine unbändige Lust am Entdecken faszinierend magischer Dimensionen im Raum. Mehr noch: in unseren Worten vibriert die Freude am Anstoßen neuartiger Lebensmodelle, neuer Landschaften, neuer Kompetenzen, die "das System Mensch in das System Natur" einpassen. Alle diese verrückten Dinge kommen zur Sprache, indem wir über Wein reden. Dafür haben wir die wunderbare Jule und den Freigeist Kai vom Weingut Schätzel als Gäste an Bord geholt. Mit Ihnen gelingt ein Blick in den Weinkeller und ein Ausflug auf die Weinberge genauso spielerisch revolutionär wie der phantasievolle schelmische Blick in eine Zukunft im Jahre 3000.

Weingut Schätzel:

https://www.schaetzel.de/

https://www.schaetzel.de/_files/ugd/e44df9_6c4311654afd4edca49aeb9fe2346b54.pdf

Ernst Götsch - syntropische Landwirtschaft:

https://de.wikipedia.org/wiki/Ernst_G%C3%B6tsch

https://agendagotsch.com/en/

Haarscharf am Andere-Leute-Bashing vorbeigeschrammt, gelingt es Jinok mühelos, das Kauen zum moralischen Imperativ zu erheben, während Carolin die Entstehung des Fastfood eiskalt im globalen Feminismus verortet. Der männliche Part in der Gesprächsrunde versucht derweil kühlen Kopf zu bewahren, was selbstredend vollkommen unnötig ist, aber immerhin schaffen wir es gemeinsam irgendwie zurück zum roten Faden dieser Folge: die eigentliche koreanische Esskultur. Das Wort eigentlich ist seit Adorno zwar nicht mehr verwendbar, aber hier erfüllt es tatsächlich einen guten Zweck. Denn die derzeitige fleisch- und chili-lastige Ausprägung koreanischer Küche verstellt großartige Schätze, die es in Korea zu entdecken gilt. Mit feinem Gaumen und warmen Herzen spüren wir der eigentlichen Kochrevolution nach.

In dieser Folge behandeln wir das Thema, mit dem sich Carolin seit vielen Jahren beruflich beschäftigt: Nachhaltigkeit. Ein mächtiges Thema. Ein dickes Brett. Ein Thema, das manche abstößt, das einige als PR-Beute zum Greenwashing missbrauchen, wo andere um jeden Grashalm ringen. Und wofür Carolin leidenschaftlich brennt. Sie berichtet aus ihrem Alltag und macht das Thema in seinen Facetten verständlich, zeigt, wie verschlungen die Materie ist.

Wir durchstreifen den "deutschen Wald", der uns erzählt, seit wann er nachhaltig wachsen darf und wie viele Irrtümer er durchleben muss. Welche Irrtümer unterlaufen uns wohl heute im Bestreben nachhaltig zu sein? Fragen über Fragen. Wie schafft man den Turning Point? Welche Strategien bringen uns weiter? Welche Trojanischen Pferde blinzeln um die Ecke? Wie können wir uns begeistern und wo finden wir Anregungen?

Schließlich: welche Bedeutung haben eigentlich Regeln und öffnen sie vielleicht sogar große Chancen? Am Ende machen wir noch einen Ausflug in die ostasiatische Gefühlswelt und stellen, wie es Jinok gerne sagt, "die alles entscheidende Frage".

Carl von Carlowitz: https://de.wikipedia.org/wiki/Hans_Carl_von_Carlowitz

Planetary Health Diet: https://de.wikipedia.org/wiki/Planetary_Health_Diet

Project Together https://de.wikipedia.org/wiki/ProjectTogether / https://projecttogether.org/

Farm Food Climate: https://farm-food-climate.de/

Allianz für verantwortungsvolle Esskultur: https://ave-gastro.org/

Kobenhavns Madhus: https://www.food-service.de/weltweit/news/bio-gastronomie-daenischer-weg-inspiriert-deutsche-akteure-beim-bio-einsatz-41505

Interview Süddeutsche Zeitung: https://www.sueddeutsche.de/muenchen/ebersberg/ebersberg-ernaehrung-gesundheit-planetary-health-diet-klimaschutz-interview-li.3337344

ARTE Doku: Vegetarismus: Trend oder Tradition? https://youtube.com/watch?v=PJVcoKnba5o&si=9UBUZxSSZDhbDMcx

Wir, das heißt Carolin und Dirk, haben es geschafft, Jinok zum Reden zu bringen. Denn eigentlich wollte sie in dieser Folge nur zuhören. Sie wollte hören, was wir zu ihrer Keramik sagen würden. Wie so oft im Leben ist es anders gekommen als geplant und eine Sternstunde des Podcast entstand – wenn man das nach nur 6 Podcastfolgen sagen darf. Jinok's Keramik nahm uns mit zu einer heiteren Rundschau, die beim Gesang begann, sich für das Verlernen und Zerstören begeisterte, Essen und Kochen mit einem horizontalen und vertikalen Gastronomiekonzept verband und uns en passant zu einer Reflexion des menschlichen Daseins leitete. Die Folge endet nicht ohne vorher einen eindringlichen Apell an die grenzenlosen Möglichkeiten der eigenen Talentsichtung loszuwerden. Viel Spaß beim Reinhören!

Keramik Jinok Kim: https://www.nanumberlin.com/atelier

Was haben Dosenravioli und 10 Gänge Gourmetküche gemein? Richtig: den Anspruch schmackhaft zu sein. Derart ungezügelt wildert das Wort Geschmack durch die Kochtöpfe und wird beim Rühren kräftig aufgemischt zum Totschlagargument. Solche verminten Hohheitsgebiete betreten und sortieren zu wollen, stellt sich als schiere Herkulesaufgabe heraus. Mit der Unerfahrenheit von gerade mal 4 Podcastfolgen ist das, und das ist ernst gemeint, gar nicht leistbar. Wir betreten also halsbrecherisch ein riskantes Gelände.

Unterwegs kommen uns allerhand Erinnerungen in die Quere: von den Dosenravioliträumen zu Partyraviolialpträumen, von Mongoleizelttöpfen über rettende Opernpausen zu Perfektionsrituale bei brennendem Hungerast. Bis nach geheimnisvollem Zögern schließlich Jinok ganze leise ein rätselhaftes Wort in die Runde wirft. Sie erzählt von einer Besonderheit, die in Korea beheimatet ist und für die Europa kein adäquates Wort kennt. Das wiederum animiert Carolin auf wundersame Weise, eine eindrückliche Reiserfahrung (nein, nicht Reiseerfahrung) aus Japan in den Podcast einzubringen. Welch' schöner Höhepunkt!

Kommentare am besten hier schreiben: https://nanum.podcasterin.de/folgen/