Aujourd’hui, nous voici dans le Bessin, entre Bayeux et Caen, à Saint-Vaast-sur-Seulles, un village normand traversé par la rivière du même nom, à quelques kilomètres des plages du Débarquement.
Ici, sur 4,5 hectares au sein de la ferme Bio sur Seulles et entouré de prairies permanentes, un nouveau projet agricole voit le jour. Dans les champs, les 5 poulaillers mobiles sont installés, et accueillent des volailles élevées en agriculture biologique, en plein air, sur une herbe grasse et généreuse.
À l’intérieur des poulaillers, les perchoirs, les abreuvoirs, les mangeoires sont en place. Les poussins sont installés et c’est au rythme des journées : nourrir, abreuver, déplacer les poulaillers, surveiller les parcours, s’assurer du bien-être des animaux que cette activité se construit. Un métier concret, manuel, et profondément ancré dans le vivant.
Aux manettes de ce projet, il y a Marie Le François, 40 ans. Fille d’éleveurs bovins du Bessin, cette ingénieure a volontiers troqué le casque de chantier pour renouer avec ses racines. Après des années à travailler dans le bâtiment, elle se lance aujourd’hui dans une aventure qui la fait vibrer : élever des poulets bio, en plein air et en circuit court.

Aujourd’hui, direction Commes, dans ce petit coin du Bessin où l’air marin caresse les prairies et où les vaches normandes paissent dans une quiétude ancestrale. Nous voici au cœur d’un écosystème unique qui réunit exploitation laitière, maraîchage, fromagerie, poulailler et un tiers-lieu agriculturel.
Ici, entre vaches, veaux, génisses, Prim’Holstein et Jersiaises, entre stabulation, pâturages et fourrage, se dessine un projet qui puise ses racines dans une histoire familiale : la ferme a été fondée par les grands-parents de Guillaume, et c’est cette transmission que la nouvelle génération fait perdurer aujourd’hui. Mais loin de se contenter de reproduire, elle y insuffle un dynamisme nouveau, inventant d’autres façons de vivre et de produire, pour répondre à des enjeux environnementaux et sociaux en profonde mutation.
Derrière cette exploitation, il y a Guillaume, qui a grandi ici, parmi les étables et les pâturages, et qui est devenu aujourd’hui un des fondateurs et un des piliers de cet écosystème dense, riche, vertueux et inventif.

Aujourd’hui, nous posons nos micros dans le pays d’Auge, sur les hauteurs de Saint-Michel-de-Livet, une commune de Livarot-Pays-d’Auge. Ici, l’histoire est partout : l’église Saint-Michel du XIIIe siècle, le manoir de Carel du XVe, les vestiges d’une bataille de la Seconde Guerre mondiale où la ville a vu passer de nombreux chars britanniques.

C’est dans une ancienne ferme qu’un projet artisanal a vu le jour. Ici, on ne cultive pas des légumes, on ne produit pas du lait. On fabrique des sirops et des jus infusés aux saveurs originales et surprenantes.

Entre casseroles, bouteilles en verre, étiquettes dessinées avec soin, l’ébullition douce des sirops et les infusions se préparent. Les dosages sont précis, la dégustation valide chaque recette… Tout est affaire de patience, de créativité et de recherche du juste équilibre entre le sucré et l’acide.

Nous sommes chez Sara Postaire-Lemarais et Loïc Aubort. Elle était graphiste, il était bibliothécaire. Originaires de Suisse et de Haute-Savoie, ils ont quitté leurs vies parisiennes pour s’installer en Normandie et donner vie à un projet tourné vers le goût et la créativité.

Le Becq en l’air, c’est leur bébé, un nom qui évoque la gourmandise, l’audace et un peu de fantaisie. Et c’est aussi le début d’une belle aventure : des recettes originales, et des coopérations locales.