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101 No-Nato im Nordrauch

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Skandinavische Küche gegen vegane Gemüseküche: In Folge 101 vom Kochbuch-Check testen Gregor Wagner und Patrick Linke zwei neue Kochbücher – und sprechen mit Autorin Diana Scholl über „Gemüse Deluxe“. Patrick hat „Modern Nordic“ von Simon Bajada (DK Verlag, 33 €) nachgekocht: über 100 Rezepte aus Schweden, Dänemark, Norwegen, Finnland und Island – von Graved Lachs, Köttbullar und Zimtschnecken bis zu Kabeljau mit Räucherbrot und fermentiertem Rosenkohl. Wie alltagstauglich ist die reduzierte nordische Küche, wie viel Räuchern muss sein, und stimmen die Mengenangaben wirklich nicht? Gregor stellt „Gemüse Deluxe – 70 Rezepte, die das Beste aus ganz normalen Pflanzen holen“ von Diana Scholl vor (DuMont, 32 €). Das vegane Kochbuch sortiert Rezepte nach Textur statt nach Gängen: roh, zart, karamellisiert, kross, mit Teig und Brühe. Nachgekocht: Potato Tomato No-Nato, geflämmter Lauch mit veganer Sauce Gribiche, Spaghetti Nocci e Pepe und ein Perlgraupen-Risotto mit Wirsing, Chiliöl und Dill. Im Interview erzählt Diana Scholl, warum „vegan“ bewusst nicht auf dem Cover steht, warum sie nur zu 95 Prozent vegan lebt, wie sie als Quereinsteigerin vom Foodblog zur Köchin wurde, was aus ihrem Food-Magazin „Öl Salz Essig“ geworden ist und welche neue Location sie in Stuttgart eröffnet. Außerdem: ihr Kochbuch-Tipp „Bread is Gold“ von Massimo Bottura – und die ehrliche Wahrheit über den Genuss-Shot für den Instagram-Algorithmus. Rezepte aus den Büchern findet ihr auf kochbuchcheck.de, mehr auf Instagram unter @kochbuchcheck.
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