飲食店の裏側、全部話します。 kapak görseli

飲食店の裏側、全部話します。

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Yazan: matsu
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飲食店の裏側、全部話します。 料理長・店長・給食会社の社内SEを経験してきたmatsuが、厨房のホンネや飲食店経営の落とし穴を語ります。 「なぜ忙しいのに儲からない？」 「なぜスタッフが定着しない？」 「ITを導入しても仕事が減らないのはなぜ？」 現場のリアルをお伝えしながら、明日から使える改善策も紹介します。 🍳 厨房・料理長のリアル 💰 売上・原価・店舗経営 👥 人材育成・シフト管理 🧼 HACCP・衛生管理 💻 IT・AI・業務改善 飲食店オーナー、店長、料理長、厨房スタッフ、給食業界の皆さんへ。 🎙 1回5〜8分を目安に配信 📩 質問・お悩みはレターで募集中！ ▼ 飲食店の経営・衛生管理・IT活用 https://shoku-biz.net/ https://note.com/shoku_biz/n/n58a5029e0756?app_launch=false
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  • 飲食店の新人教育、なぜ教える人によってやり方が違うのか？第19回

    飲食店の新人教育、なぜ教える人によってやり方が違うのか？第19回
    31 Oct 2026
    「昨日はそれでいいって言われたのに、今日は違うって怒られた…」 飲食店の新人教育で、こんなすれ違いはありませんか？ 今回は、教える人によってやり方が違う理由を考えます。 新人が仕事を覚えようとしているのに、先輩AさんとBさんで教え方が違う。 どちらの言うことを聞いても注意される。 そんな状況では、新人も困ってしまいますよね。 でも、先輩たちが悪いとは限りません。 長年の経験から身についた、それぞれの工夫があるからです。 今回の放送では、厨房で起こりがちな指導の食い違いを取り上げながら、絶対に統一すべき手順と、個人の工夫に任せてよい部分の違いについてお話しします。 明日からできる、教え方をそろえる小さな工夫も紹介しています。 💬 みなさんの職場でも、先輩によって教え方が違うことはありますか？ ━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ 飲食店の裏側、全部話します。 元料理長・店長、そして給食会社のIT担当を経験したmatsuが、飲食店のリアルな裏側や現場の悩み、仕事を少し楽にするヒントをお届けしています。 飲食業界で働く方、経営する方は、ぜひフォローして次回の配信も聴いてください。 ━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ 次回予告 「飲食店の厨房とホール、なぜ忙しいときほど連携が崩れるのか？」 #飲食店 #新人教育 #飲食店経営 #料理長 #厨房 #人材育成 #店舗運営
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    8 dk.
  • 飲食店の食材ロス、なぜ売れている店でも減らないのか？第18回

    飲食店の食材ロス、なぜ売れている店でも減らないのか？第18回
    30 Oct 2026
    お客さんは入っている。売上も悪くない。 それなのに、営業が終わると食材が余っている…。 今回は、売れている飲食店でも食材ロスが減らない理由を考えます。 忙しいお店だからこそ、仕込みは多めにしておきたい。 でも、すべてのメニューが予想どおりに売れるわけではありません。 人気メニューは売り切れるのに、別のメニューの食材は残ってしまう。 そんなこともありますよね。 今回の放送では、厨房で起こりがちな仕込みの偏りや、品切れを避けたい現場の事情を取り上げます。 そして、食材ロスを減らすために大切な「廃棄した理由の見方」について、明日からできる小さな工夫を紹介します。 💬 みなさんのお店では、どんな食材が余りやすいですか？ ━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ 飲食店の裏側、全部話します。 元料理長・店長、そして給食会社のIT担当を経験したmatsuが、飲食店のリアルな裏側や現場の悩み、仕事を少し楽にするヒントをお届けしています。 飲食業界で働く方、経営する方は、ぜひフォローして次回の配信も聴いてください。 ━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ 次回予告 「飲食店の新人教育、なぜ教える人によってやり方が違うのか？」 #飲食店 #飲食店経営 #食材ロス #食品ロス #料理長 #厨房 #業務改善
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    8 dk.
  • 飲食店の発注、なぜベテランしかできない店が多いのか？ 第17回

    飲食店の発注、なぜベテランしかできない店が多いのか？ 第17回
    29 Oct 2026
    発注担当が急に休んだら、明日の食材は誰が注文しますか？ 冷蔵庫に在庫はある。でも、何を何キロ頼めばいいか分からない…。 今回は、そんな厨房の「発注がベテラン任せになる理由」を掘り下げます。 発注は、注文書を書くことだけが仕事ではありません。 曜日ごとの売れ方、予約数、残っている在庫、業者の納品日。 ベテランは、こうした情報を組み合わせながら発注数量を決めています。 でも、その判断基準が頭の中だけにあると、ほかのスタッフはなかなか発注を任せてもらえません。 今回の放送では、発注が属人化する原因と、小さなお店でも取り組める引き継ぎの工夫をお話しします。 紙のメモからでも始められる、現実的な改善のヒントです。 💬 みなさんのお店では、食材の発注ができる人は何人いますか？ ━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ 飲食店の裏側、全部話します。 元料理長・店長、そして給食会社のIT担当を経験したmatsuが、飲食店のリアルな裏側や現場の悩み、仕事を少し楽にするヒントをお届けしています。 飲食業界で働く方、経営する方は、ぜひフォローして次回の配信も聴いてください。 ━━━━━━━━━━━━━━ 🎙️ 次回予告 「飲食店の食材ロス、なぜ売れている店でも減らないのか？」 #飲食店 #飲食店経営 #発注業務 #食材管理 #厨房 #店舗運営 #業務改善
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    8 dk.
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