Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin posent leurs micros à Barcelone, à la rencontre de Matthieu Atzenhoffer, Meilleur Ouvrier de France boulanger et cofondateur de Morreig. Dans le quartier de Gràcia, il a imaginé une boutique où viennoiseries créatives, glaces et café se rencontrent. Il nous raconte son parcours, son quotidien et les coulisses d'une journée pas tout à fait comme les autres.

Au programme :

• une boutique entre viennoiserie et glace, pensée pour accompagner les habitudes de consommation barcelonaises tout au long de la journée ;
• le prix du meilleur croissant d'Espagne, décroché quelques jours avant l'enregistrement, et l'organisation mise en place pour accueillir l'affluence ;
• les débuts de Morreig : un chantier en retard, une fracture avant l'ouverture et l'arrivée de Matt Valette dans l'aventure ;
• un laboratoire exigu, une équipe répartie entre matin et après-midi et des fiches techniques pour gagner en régularité ;
• trois pâtes pour décliner la gamme, des chutes de croissants réutilisées dans la brioche et un suivi des pertes ;
• des glaces et sorbets maison, la brioche toastée garnie de glace et les bâtonnets glacés inspirés des gourmandises de l'enfance ;
• de la comptabilité à la boulangerie, puis de l'Alsace à Berlin et à Barcelone : un parcours construit au fil des expériences ;
• les concours, la préparation du MOF et une finale partagée avec Thomas Subrin, où l'organisation et la communication ont joué un rôle clé.

Un épisode gourmand et sincère sur l'adaptation, la créativité et l'exigence des classiques, de part et d'autre des Pyrénées.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l'épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire.

Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.

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