Bouffons

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Les ramen, c'est du crack ! Summary

Dans ce tout premier épisode de Bouffons, Guilhem a décidé de parler d'un plat qui a de quoi réconforter dans ces mois sombres et froids : le ramen, un plat japonais fait de pâtes, viande, légumes et bouillon brûlant.

Pour en parler, "Bouffons" a reçu :
  • Tomoyuki Yamane, président du restaurant IPPUDO Paris. Ensemble, ils sont revenus sur la définition du ramen, ils ont évoqué le renouvellement de l'image de ce plat à travers le monde et les règles de l'art pour bien déguster ce plat.

    Les adresses mentionnées : IPPUDO, et ses trois adresses à Paris ; Ichiran, le restaurant où l'on mange face à un mur ; Shinyokohama Ramen Museum, le Musée du Ramen de Tokyo et ses 1000 visiteurs par jour.

  • Le DJ Teki Latex : Teki est revenu sur ses différentes expériences du ramen au Japon, tout en se demandant pourquoi ce plat l'obsède tant...

    Les adresses mentionnées : Sanukiya, 9 Rue d'Argenteuil, 75001 Paris (l'adresse de pour manger des udon) ; IPPUDO ; Hakata Choten, 53 Rue des Petits Champs, 75001 Paris ; Kodawari, 29 Rue Mazarine, 75006 Paris (le restaurant de ramen qui reproduit une rue de Tokyo) ; Ramen Ya, 26 Rue de la Fosse, 44000 Nantes ; Hayashi Ramen, Japon, 150-0043 Tokyo, Shibuya, Dogenzaka, 1 Chome-14-9 ; Ramen Adventure, la chaîne d'un YouTubeur qui ne fait que goûter des ramen.

Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée par Marine Raut. Mixée par Maxime Olivier au studio L'Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard.
©2017 Nouvelles Écoutes (P)2017 Nouvelles Écoutes
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  • Book 1

    • Les ramen, c'est du crack !

    • Bouffons 1
    • By: Guilhem Malissen
    • Narrated by: Guilhem Malissen, Tomoyuki Yamane, Teki Latex
    • Length: 41 mins
    • Unabridged
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    Dans ce tout premier épisode de Bouffons, Guilhem a décidé de parler d'un plat qui a de quoi réconforter dans ces mois sombres et froids : le ramen, un plat japonais fait de pâtes, viande, légumes et bouillon brûlant. Pour en parler, "Bouffons" a reçu Tomoyuki Yamane, président du restaurant IPPUDO Paris. Ensemble, ils sont revenus sur la définition du ramen, ils ont évoqué le renouvellement de l'image de ce plat à travers le monde et les règles de l'art pour bien déguster ce plat.

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  • Book 2

    • Réussir la fête, et le lendemain de fête

    • Bouffons 2
    • By: Guilhem Malissen
    • Narrated by: Guilhem Malissen, Fanny Heucq, Yué Wu
    • Length: 38 mins
    • Unabridged
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    À quelques jours du nouvel an, on a décidé de parler de ce qu'il se passe avant la fête et après la fête. En première partie d'émission, il sera question de champagnes avec Fanny Heucq, créatrice de "Dilettantes", une cave à champagnes parisienne. Elle a expliqué pourquoi le champagne doit être considéré comme un vrai vin et a évoqué les petites marques et producteurs qui font des champagnes de vignerons méconnus et pourtant extrêmement intéressants.

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  • Book 3

    • Caves à manger, à boire et à manger ?

    • Bouffons 3
    • By: Guilhem Malissen
    • Narrated by: Guilhem Malissen, Camille Fourmont, Sened Dhab
    • Length: 41 mins
    • Unabridged
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    Dans ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem a voulu se pencher sur ces nouveaux lieux qui ne sont ni des bars ni des restaurants, et où il est possible de bien boire tout en picorant dans différentes assiettes. On les appelle plus communément les caves à manger, une contraction entre "cave à vins" et "salle à manger". Pour en parler, Guilhem s'est rendu à "La Buvette" (Paris 11ème) pour rencontrer Camille Fourmont, créatrice de cette cave à manger.

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  • Book 4

    • Le grand écart diplomatique des tacos

    • Bouffons 4
    • By: Guilhem Malissen
    • Narrated by: Guilhem Malissen, Sebastian Martinez, Merwane B.
    • Length: 39 mins
    • Unabridged
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    Cette semaine, Guilhem Malissen a décidé de se frotter à deux versions du taco. En première partie d'émission, il était avec Sebastian Martinez, chef cuisinier du "Café Chilango", un restaurant mexicain dans le 11ème arrondissement de Paris. Ensemble, ils sont revenus sur son parcours, sur le rôle des piments dans la cuisine mexicaine ou encore sur les différences entre burritos et tacos.

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  • Book 5

    • Les foodtrucks font le coup de la panne

    • Bouffons 5
    • By: Guilhem Malissen
    • Narrated by: Guilhem Malissen, Adrien Larripa, Vanessa Krycève, and others
    • Length: 42 mins
    • Unabridged
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    Cette semaine dans Bouffons, Guilhem Malissen se penche sur les foodtrucks, ces cuisines sur roues qui se sont multipliées au début des années 2010. Cool il y a cinq ans, ils le sont sans doute un peu moins aujourd'hui. Guilhem en a discuté avec Adrien Larripa, co-fondateur du "Réfectoire", un foodtruck qui s'est depuis aussi muté en comptoir. Ensemble, ils ont constaté la fin d'une époque : manque d'originalité, essoufflement du concept, perte de sens.

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  • Book 6

    • Le pain, levain sans l'ivresse

    • Bouffons 6
    • By: Guilhem Malissen
    • Narrated by: Guilhem Malissen, Christophe Vasseur, Ariane Grumbach
    • Length: 41 mins
    • Unabridged
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    Dans ce nouvel épisode de Bouffons, il est question du pain, aliment à l'apparence si basique et sur lequel il y a pourtant tant de choses à dire. Car le pain est un véritable aliment, fruit d'un savoir-faire allant chercher l'équilibre entre la bonne farine, le taux de fermentation et l'exactitude de la cuisson. Pour y voir plus clair, Guilhem Malissen a reçu en première partie d'émission le passionné Christophe Vasseur, fondateur de la boulangerie "Du pain et des idées" (Paris Xe).

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  • Book 7

    • Crêpes de jour, crêpes de nuit

    • Bouffons 7
    • By: Guilhem Malissen
    • Narrated by: Guilhem Malissen, Jérémie Hory, Salim Jawad
    • Length: 27 mins
    • Unabridged
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    Cette semaine dans Bouffons, il sera question de deux types de crêpes. En première partie d'émission, Guilhem s'est attaqué aux crêpes bretonnes à la pâte fine et croustillante. Pour en parler, nous recevions Jérémie Hory, fondateur malouin de la crêperie parisienne "Bretons". Il a raconté ses plus vieux souvenirs de dégustation de crêpes, son tour de Bretagne pour tester les meilleures recettes du coin et son attention toute particulière pour les produits qu'il utilise, notamment la farine.

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  • Book 8

    • Vegan : Manuel de survie en territoire bistronomique

    • Bouffons 8
    • By: Guilhem Malissen
    • Narrated by: Guilhem Malissen, Théo Ribeton, Déborah Brown-Pivain
    • Length: 41 mins
    • Unabridged
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    Cette semaine dans Bouffons, Guilhem Malissen s'attaque à un sujet qui reviendra à plusieurs reprises dans l'émission : celui du végétal. Dans l'épisode du jour, il sera question de la compatibilité entre la cuisine française et le fait d'être végétarien/vegan. Pour en discuter, il recevra en première partie Théo Ribeton, journaliste culturel et auteur du livre "V comme Vegan", où il revient sur la démocratisation du végétarisme.

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  • Book 9

    • La raclette fait entendre sa voix

    • Bouffons 9
    • By: Guilhem Malissen
    • Narrated by: Guilhem Malissen, Eddy Baillifard, Christine Laemmel
    • Length: 27 mins
    • Unabridged
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    Cette semaine dans Bouffons, alors que le froid paralyse une bonne partie de la France, il est venu le moment de parler de réconfort fromager en s'attaquant au sujet de la raclette. Plat ultra convivial et symbole de l'hiver, la raclette est devenue la star d'internet, symbole d'une vie sociale bien remplie et d'un désintérêt dans la mode du "healthy veggie". En première partie d'épisode, nous serons avec Eddy Baillifard, restaurateur suisse et geek de la raclette.

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  • Book 10

    • Pizza ! Pizza ! Pizza !

    • Bouffons 10
    • By: Guilhem Malissen
    • Narrated by: Guilhem Malissen, Graziella Buontempo, Melissa Bounoua
    • Length: 39 mins
    • Unabridged
    • Overall
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    • Story
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    Cette semaine dans Bouffons, il sera question d'un plat qui a largement remplacé le burger dans nos cœurs : la pizza. Pour en parler, Guilhem a reçu Graziella Buontempo, fondatrice de la pizzeria "Da Graziella" (Meilleure pizza 2018 selon le Guide Fooding) qui défend avec brio la pizza napolitaine. Ensemble, ils ont défini les différents types de pizzas, le nouveau souffle que connaît ce plat, et l'importance de bien sélectionner les produits qui se retrouveront sur la pâte.

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  • Book 11

    • Unissons-nous autour du poulet frit !

    • Bouffons 11
    • By: Guilhem Malissen
    • Narrated by: Guilhem Malissen, Lionel Chauvel-Maga, Yérim Sar
    • Length: 32 mins
    • Unabridged
    • Overall
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    • Story
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    Du gras, du sucre, du croustillant. Cette semaine dans Bouffons, il est question de poulet frit dans la cuisine et dans la culture. En première partie d'émission, vous pourrez entendre la voix de Lionel, fondateur du restaurant Gumbo Yaya qui s'est spécialisé dans la soul food, la cuisine du sud des États-Unis. Il y sert notamment de délicieux morceaux de poulet frit entouré de deux gaufres moelleuses. Ensemble, ils ont parlé raconté l'histoire de ce plat venu du sud des États-Unis.

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