Los relámpagos se lanzan furiosos sobre la ciudad. Cae agua desde el cielo desbordado. Las tristes alcantarillas de la ciudad, los tristes campos abandonados, las tristes casas desvencijadas, se ven rodeadas de aguas furiosas, que no cesan, que no paran. Sacan los vecinos a una anciana que estaba a punto de ahogarse en su cama, salen los vecinos a salvar lo poco que pudieron rescatar, salen los habitantes de este país a levantar sus animales, sus hijos, sus atados de ropas. Y todo es tremendamente desgraciado.

Mientras el país se inunda y mientras el gobierno parece incapaz de responder a la magnitud del desastre, olvidamos que mañana tendremos que comer. Hoy en EL GUSTO ES MÍO presentamos EL PRECIO DE LA LLUVIA O QUIÉN NOS ALIMENTA CUANDO EL PAÍS SE VIENE ABAJO.

Porque aquí no nos resignamos a que los difuntos se queden solos. Los recordamos, les contamos nuestras penas, evocamos sus historias y, de paso, les dedicamos una de las preparaciones más deliciosas de nuestra cocina tradicional.

Pero ¿de dónde viene esta costumbre? ¿Qué tienen que ver las antiguas ceremonias funerarias con una olla de colada morada? ¿Y en qué momento decidimos que la mejor manera de honrar a quienes se fueron era prepararles una bebida morada y unas guaguas de pan?

Hoy, en El Gusto Es Mío, vamos a remover el pasado con una cuchara de palo, a husmear entre las tradiciones y a descubrir qué se cuece en esa frontera misteriosa donde la gastronomía, la memoria y la muerte se encuentran.

Así que, si tienen algún difunto al que echar de menos, no se preocupen. Hoy tenemos la receta.

Bienvenidos a Receta para invocar a los difuntos o las coladas moradas.

El Senado romano. Mármol, túnicas, rostros tensos. César, rodeado por los senadores. Los conspiradores se acercan.

Murmullo de voces. El roce de las vestiduras. De pronto, el primer ataque.

César intenta defenderse. Reconoce a quienes lo rodean. Y entonces ve a Bruto.

CÉSAR: Tu también, Bruto? Entonces, Cesar cae!

El hombre más poderoso de Roma acaba de descubrir que, entre todos sus enemigos, el golpe definitivo ha venido de alguien en quien confiaba.

Hay traiciones que cambian el curso de la historia. Otras destruyen imperios. Y algunas, señoras y señores, son muchísimo peores: ocurren en la cocina.

Hay días oscuros. Esos días en los que nos levantamos con la espalda cansada, porque hemos trabajado, porque no hemos encontrado que hacer. Esos momentos que se alargan con la sorna de los minutos que se van sin poder sujetarlos. Metemos la mano en el bolso de las angustias y empezamos a rebuscar que hacer para alimentarnos. Hoy en EL GUSTO ES MÍO; ALTA COCINA PARA DÍAS DE MIERDA O EL NOBLE ARTE DE COMER CUANDO NO HAY TIEMPO, PLATA NI GANAS.

Sabiendo algo que los demás ignoramos, cantó Chespirito:

“Todas las brujas del mundo

usan la misma poción,

con esta fórmula extraña

que doy a continuación:

Patas de mosco zancudo,

uñas de gato sangrón,

pico de pájaro zurdo,

cuernos de chivo panzón,

ojos de cuervo dormido,

colas de rata y ratón,

y los colmillos molidos

de un jabalí cachetón.”

Y si ya hemos puesto todo eso, digo yo, no vamos a dejar la olla a medio hacer.

Falta la botella.

Una buena botella, de esas que han pasado tanto tiempo al sol que ya nadie sabe qué había dentro antes.

Y falta, por supuesto, la hierba.

Pero no cualquier hierba.

Hay que saber cuál.

Porque las hierbas, como las personas, tienen sus mañas: unas enamoran, otras protegen, otras hacen olvidar, y hay algunas que, puestas en el momento preciso dentro de una preparación, consiguen que hasta el más incrédulo empiece a sospechar que quizá, después de todo, las brujas tenían razón.

Hoy, en El Gusto es Mío: CON O SIN ESCOBA, O LA COMIDA DE LAS BRUJAS.

¡Grano maravilloso! Semilla de un mundo distinto a este. Pocas cosas se pueden decir del café, pocas que no sepamos ya. Porque el café es el ritual mañanero de mas de la mitad de la población del mundo.

Es tarde lluviosa y mañana soleada. Es bebida apacible del que conversa y noche triste del que sigue trabajando. Y sus innumerables variaciones, son en si mismas una compleja liturgia, de todo lo que, como seres humanos somos.

Hoy en EL GUSTO ES MÍO, NO HAY CAFÉ QUE POR BIEN NO VENGA O EL CAFÉ.

Canta el siempre tierno José Emilio Pacheco:

Si quieres analizar su ser, su función,

su utilidad en este mundo,

tienes que verla en su conjunto.

La sal

no son los individuos que la componen

sino la tribu solidaria. Sin ella

cada partícula sería como un fragmento de nada,

disuelta en un hoyo negro impensable.

La sal sale del mar. Es su espuma

petrificada.

Es mar que seca el sol.

Y al final ya rendido,

ya despojado de su gran fuerza de agua,

muere en la playa y se hace piedra en la arena.

La sal es el desierto en donde hubo mar.

Agua y tierra

reconciliados,

la materia de nadie.

Por ella sabe el mundo a lo que sabe estar vivo. Sal

Viene del mar, de las ondas indescifrables. De la montaña y su sequedad de gema. La sal ha estado presente en la historia de los hombres, desde que salimos de esa sopa primordial, a seguir regando la tierra prometida a los seres que evolucionamos. Ha sido moneda de cambio, fuente de conservación, espejo de maravillas y estatua en medio del desierto. Hoy en EL GUSTO ES MÍO, UNA PIZCA DE SAL… AL GUSTO.

Gracias por acompañarnos una vez mas ¡Bienvenidas y bienvenidos!